本公會於一八八九年(清光緒十五年)創立時，名曰「茶郊永和興」，顧名思義，即希望會員能同心共濟，杜絕私利，共謀茶業之興隆。
當時台灣茶業正處於興起發展階段，卻發生不肖業者以唐山茶假冒本地名種，或以粗製濫造之茶，企圖魚目混珠，來博取厚利，據說當時台灣巡撫劉銘傳為了防止這種弊端，維護台灣茶的聲譽，遂下令業者組成這個類似今日同業公會的團體，根據日本時代的調查，茶郊永和興是烏龍茶商的團體，當時另有一包種茶商的團體即「舖家金協和」。
又據一八九五年（明治二十八年）與一八九七年（明治三十年）的＜茶郊永和興規約＞，知其主旨為： (一) 矯正秤量上的狡詐 (二)禁止輸入粗劣茶 (三)改良製茶與買賣方法 (四)仲裁業者間之糾紛並對不法業者提出訴訟，另外也對製茶職工之疾病死亡施以救濟。
茶郊永和興的設立，本在促使業者和親共益，但一八九五年台灣改隸日本統治以後，內部時常滋生紛擾，於是在一八九七年被日本政府下令改組為「台灣茶商公會」，並改選幹部以厲行規約。
恰巧此年烏龍茶的主要銷售國－美國發布禁止輸入粗劣茶的條例，致使清朝的粗劣茶頓失銷路，然卻傳出兩岸奸商將粗劣茶混入本地之茶，再輸出至美國、日本當局為遏止此等頻生之弊風，於一八九八年(明治三十一年)頒布 ＜台灣茶業取締規則＞(隔年十一月追加改正)，台北縣當局乃依此規則劃定茶業組合區域，並令台灣茶商公會(原茶郊永和興)與舖家金協和合併，再加入茶箱製造業者，組織一新團體，名為「台北茶商公會」。
組合區域依縣令第16號為「台北」，即大稻埕、城內與艋舺。到一九一一年(明治四十四年)由於枋橋、士林、水返腳、新庄、員林、柑林坡、新店、冷水坑等地從事箱茶的製造業者，其年製茶量已達四、五百萬公斤，為讓這些業者能加入公會，乃在該年十二月向當局申請改正組合區域為台北廳管內一帶，解散舊公會，組織新公會， 一九一二年 (明治四十五年) 一月，獲得認可。名稱沒有改變，仍為「台北茶商公會」，公會的性質在此次改組後確定，依據章程：公會是以矯正製茶營業上之弊端，謀求改良其發展與拓展其銷路為目的；公會的會員包括茶館、茶棧、茶販人、經手人等。
一九一五年(大正四年)四月，台北茶商公會依據前一年(一九一四年)頒布的台灣重要物產同業組合律令改組為「同業組合台北茶商公會」。
公會此次的重新設立是因為同業組合法頒布所做的組織變更，新公會的母體與內容和舊公會實際並無任何更動，舊公會的會員全部加入新公會，舊公會的房屋、雜器、現金等財物亦悉數由新公會繼承。
一九三七年(昭和十二年)三月，同業組合台北茶商公會再度改組為「同業組合台灣茶商公會」，原因是會務的範圍從台北州擴大至新竹州，所以在名稱上做了改變，成為真正名符其實的全台灣的茶業公會。
但公會的宗旨並未改變，只在原有的會務外，更加強諸如：保護改善茶葉交易、謀求提升茶葉品質、統一改善包裝容器、調查報告海內外茶情、調停仲裁會員間的糾紛爭議、對於使用人加以保護取締、對於政府機關之建議陳情請願、表彰對公會有功勞者等方面之工作，並在一九四三年接辦原總督府茶檢查所的輸移出茶檢查工作，會員的資格也限定以茶之再製造業者與輸移出業者為對象。
一九四四年(昭和十九年)由於台灣總督府撤銷在一九一四年頒布的台灣重要物產同業組合法，故同業組合台灣茶商公會於七月再行改組為「台灣茶商公會」，撤去「同業組合」四字，回復為任意組合型態的組織。
一九四五年(民國三十四年)八月，日本戰敗，台灣由國民政府接管，十一月下旬，國民政府以台灣茶商公會係日產，欲加以接收，公會乃緊急陳情台灣省行政長官陳儀，詳細說明公會的性質、沿革，特別強調公會自創立以來即是台灣人所組織之團體，會長亦幾乎均由台灣人擔任，因而得以免被接收，並於十二月二十九日改組為 「台灣省茶葉商業同業公會」，會務照舊，只有茶檢查所與一九四六年由台灣省政府農林處檢驗局接收，公會不再辦理茶葉檢查工作。
一九四九年(民國三十八年)國民政府遷台，依據人民團體組織法的規定，省級同業公會應以縣市級同業公會為會員，因此，原先在戰後初期組成的「台灣省茶葉商業同業公會」奉命重新改組以縣市級的同業公會為會員之聯合會，於是二月五日，由省公會內台北市的會員原班人馬組成現在之「台北市茶商業同業公會」，並繼承省公會一切的財產與會務。而原欲組成的聯合會，後來並未成立， 省公會於一九五二年一月辦理撤銷。
